九重粿是闽南的家常小吃，为一大块厚一寸左右的淡黄色半透明固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口味微粘。不少年前，总有小贩骑着自行车在每个乡村叫卖，依据客人需要，用刀在大块上切割出你所要的斤两。九重粿吃时一般要蘸白糖，吃时有一股淡淡的食碱味。其做法...
九重粿是闽南的家常小吃，为一大块厚一寸左右的淡黄色半透明固状体，富有弹性，软滑而柔韧，口味微粘。不少年前，总有小贩骑着自行车在每个乡村叫卖，依据客人需要，用刀在大块上切割出你所要的斤两。九重粿吃时一般要蘸白糖，吃时有一股淡淡的食碱味。 其做法为将晚米用水淘洗，浸泡2小时，捞出沥干，渗水加入明矾（用水溶解）搅拌，磨成稀浆。把锅置于小火之上，放入红板糖，渗水熬成浓液起锅，滤去杂质，倒入稀浆中，搅拌成为红色稀浆。又把锅置于旺火之上，倒入适当的清水烧沸，把铺上洁净的炊布并夹着通气板的蒸笼放在锅上，然后分九次，舀入粿浆。(首次粿浆稍多些，蒸约7分钟，接着，每次的浆量比首次的稍薄些，每次约蒸15分钟。）先蒸第一层，在上面抹少许花生油，再蒸第二层，如此连续蒸九次，粿成九重，重重可以揭开，故叫九重粿。 九重粿可译为米冻 泉州菜英文名翻译的第24个是九重粿，从寻求到的读者翻译来看，大伙对九重粿的怎么看还是存在非常大的差别。 刘小姐发来的翻译是：ricejelly，把这个英文名再翻译成中文，就是米冻的意思。大家回访刘小姐时得知，她是外地人，本来对这类泉州菜都不了解，有的甚至都没见过。但她非常喜欢美食，所以为了弄清这类泉州特产的底细，她还特地请教当地人九重粿的具体做法。只有了解它是如何做的，材料是什么，才好翻译啊。在刘小姐看来，九重粿就像北方人冬季吃的肉冻，把材料熬制后凝固就成了冻。由于九重粿的材料是米，然后依据它的做法，翻译成ricejelly就非常适合。这个翻译没体现九重，但刘小姐说，九重只不过它的制作工序，从九重粿的外表看，你看不出它的九重粿来，所以，翻译的名字可以不体现它的工序。 但这只不过刘小姐的一家之说，还有不少其他读者给出的翻译，其中比较贴切的如下： 1.Quanzhou jelly 泉州果冻，这条翻译跟前面土笋冻读者给出的翻译相同。 2.Cooling rice liquor 冷却凝固了的米汤，把材料―――米汤体现出来了。 3.Nine fruit 九个果子，哈哈，这个翻译非常直接，但好像跟实物没多大联系。 4.Nine layer cake九层糕，九重粿 从外表看，的确非常像糕点。（来源：泉州网）
转载请注明来源：
中华特产网 »
九重粿：https://www.zsoute.com/news/202503/19/1644.html
中华特产网
